把粗的肠头兜起，往里头加些水使得兜住的肠头有沉感，方便大肠往肠内套入。

套完两层，用相同的方法又套了两层，总共套了四层。

用两根牙签把大肠口封住，防止煮的过程套好的大肠窜出。

大海碗里加入水，加入葱姜、酱油、花椒、桂皮、料酒和香叶。

把套好的三副大肠放入大海碗中，再放进高压锅中压半个多小时。

其实最好是用蒸笼蒸两个小时，但时间有限，李国庆改用高压锅。

高压锅压好后的大肠已经软烂，去掉封住大肠的牙签，把大肠切粗断，约玉扳指粗。

李国庆把切好的大肠用牙签打个十字从中间穿过，封住套好的大肠，防止接下来的烹饪大肠会散出。

起锅烧水，加入大肠，再加入葱姜汁和料酒焯水去味。

焯水后的大肠控去水分，加入些许酱油方便入味又上色。

起锅烧油，放入大肠油炸至上色后捞出控油。

做完这些，李国庆总算是松了口气，终于要进入正式烹饪阶段了。

起锅加油，加入白糖小火炒出糖色后加入少许料酒，加入热汤后把大肠放进去。

加入少许醋增香，加入葱姜汁去腥，再加入盐调味，大火烧开后中小火煨煮半个小时。

等待最后收尾的时候李国庆才有时间瞟一眼宋杰。

虽然对上这个劲敌有些担忧，但李国庆对自己的厨艺还是很有信心的。

“你是李国庆，你是最牛的，你一定会赢……”他悄声为自己加油打气。

小声为自己打气完，汤汁也收得差不多了。

加入肉桂粉、胡椒粉和砂仁粉翻炒均匀。

汤汁粘稠后，加入香油即可收工。

镜头给到盛到盘中的九转大肠。

每一块九转大肠色泽油亮，大小均匀，红澄澄的惹人嘴馋。

阳毅庭伸长了脖子，直勾勾的看着九转大肠。

他可太爱吃了，就是怕有异味。

去年在一家农家乐点了一份爆炒大肠，那味道可以说是原汁原味，就一口，差点把给他送走。

老天保佑，这个李国庆千万不是个坑货，否则他给零分。

“89号李国庆选手的这道菜可以说处理起来很是麻烦，但不难看出他对这道菜的得心应手，让我们用热烈的掌声祝福他吧！”

“啪啪啪……”

掌声过后，工作人员先将九转大肠分配到小碟子中，一个碟子一块，放置在评委和阳毅庭面前。

烹饪九转大肠的准备时间实在太长，为了保证50名特别观众都能品尝到，评委们也只分到一块。

阳毅庭第一个夹起九转大肠，他的馋虫已经被勾引了，必须马上解馋。

夹起大肠咬上一口，外酥里嫩，口感层次分明。

浓郁的汤汁喷出，与酥脆软烂的口感完美结合，简直不要太好吃。

至于异味？

阳毅庭只能说李国庆是个好人，没有故意保留大肠的原味。

继续咀嚼着这美味，屡屡甜味、咸味、些许的酸以及淡淡的苦味溢出，一道菜，竟吃出多重口感，简直令人欲罢不能。