还是那句话，冬天的帝都，和暖洋洋的锅子更配哦。

这天冷，没有什么比吃锅子更让人觉得暖心暖胃的事情了，尤其是既可以选择以清鲜出名的一品锅，也可以选择 “'辛、辣、卤、糟、鲜”的涮羊肉。

要说这东来顺的涮羊肉啊，有四个特点：选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺。

它家用的羊，都是内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊，那里的水比较甜，草不仅嫩，还富含丰富的矿物质， 羊肉本身的肉质就很细嫩，无膻味，更别提还要精心挑选部位了。

他们家的佐料里，有一味糖蒜最具特色，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻，被腌制过后丝毫没有大蒜辛辣的异味。

此外，它的调料在这个时代，可以说是十分精细，是把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，让每个人都能用自己的口味随意添加。

其实，从某种意义上说，吃涮羊肉吃的是佐料。早先东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从对门百年老店天义成酱园进的货，这家老字号酱园的小菜早在清咸丰年间就被宫内的御膳房选用，是帝都三大酱园之一。

不过这家店在1390年左右，由于经营不善，被东来顺收购，改名为一顺到底的“天义顺”，强强联合，东来顺对酱料的要求更高了，比如：特制的铺淋酱油要在黄酱汁中调入适量的甘草、桂皮、冰糖。腌制的韭菜花，要加入适量的酸梨，使味道酸甜可口等等。